
节假日是家人团聚的温馨时刻,一桌色香味俱全的硬菜,既能撑起场面,又能让家人吃得满足。但很多人总怕家宴菜难做、耗时长,其实选对菜式很关键。今天分享10道家常易做的家宴硬菜,每道都有详细步骤,成品色泽诱人、口感在线,就算是厨房新手,照着做也能轻松搞定,让你在家宴上省心又有面!
1. 红烧猪蹄:软糯脱骨,酱香浓郁图片
食材
猪蹄2只(约800g)、姜片5片、葱段、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小把、料酒2勺、盐适量、食用油少许
步骤
1. 猪蹄剁块(让商家处理),冷水下锅加1勺料酒、2片姜,煮沸撇浮沫,温水冲净沥干。
2. 热锅放少许油,下冰糖小火炒至融化呈浅棕,倒猪蹄翻炒裹满糖色。
3. 加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒1分钟,放2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。
4. 加足量热水没过猪蹄,大火烧开转小火炖1.5小时,至猪蹄软烂(筷子能戳透)。
5. 开大火收汁,按口味加盐调味,汤汁浓稠裹住猪蹄即可,撒葱花点缀。
2. 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼:鲜掉眉毛,宴客超体面图片
食材
鲜活鲍鱼6只、粉丝1把(约50g)、大蒜1整头、小米辣2个(可选)、生抽2勺、蚝油1勺、食用油2勺、葱花少许、盐少许
步骤
1. 粉丝温水泡软铺盘底;鲍鱼取肉去内脏,刷净切十字花刀,放回鲍壳摆粉丝上。
2. 大蒜切末,一半用2勺油炒至金黄,与另一半蒜末混合,加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐调成蒜蓉酱。
3. 蒜蓉酱铺鲍鱼肉上,蒸锅水开后大火蒸5分钟(避免鲍鱼变老)。
4. 取出撒葱花、小米辣,淋少许热油激香,粉丝吸满鲜汁超入味。
3. 可乐鸡翅:酸甜入味,大人小孩都爱吃图片
食材
鸡翅中10个(约500g)、可乐1瓶(500ml)、姜片3片、葱段、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、食用油少许
步骤
1. 鸡翅划2刀,冷水下锅加1勺料酒、姜片,煮沸撇浮沫,吸干水分。
2. 热锅放少许油,中小火煎鸡翅至两面金黄,捞出多余油脂。
3. 加1勺生抽、半勺老抽翻炒上色,倒整瓶可乐没过鸡翅,放葱段。
4. 大火烧开转中小火煮15分钟,至鸡翅软烂后开大火收汁,加盐调味,汤汁裹住鸡翅即可。
4. 白灼菜心:清爽解腻,平衡口感图片
食材
菜心500g、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油半勺、食用油2勺、盐少许
步骤
1. 菜心去老根黄叶,大蒜切末;锅中加水,放少许盐和1勺油,大火烧开。
2. 放菜心煮1-2分钟至变软,捞出沥干摆盘(别煮太久,避免软烂)。
3. 另起锅放1勺油,炒香蒜末,加2勺生抽、半勺蚝油搅匀,淋在菜心上即可。
5. 毛血旺:麻辣鲜香,下饭神器图片
食材
鸭血1块(约300g)、毛肚150g、黄喉150g、午餐肉1罐(200g)、豆芽200g、干辣椒10个、花椒20粒、姜片3片、葱段、蒜末5瓣、豆瓣酱2勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量
步骤
1. 鸭血切块,毛肚切条,黄喉切片,午餐肉切厚片;豆芽煮1分钟铺盆底。
2. 热锅放油,炒香干辣椒、花椒(捞出备用),加姜片、葱段、蒜末、2勺豆瓣酱炒出红油。
3. 加足量热水烧开,放1勺生抽、少许盐,依次下鸭血、午餐肉煮3分钟,再下毛肚、黄喉煮1分钟。
4. 食材连汤倒盆中,撒炒香的干辣椒、花椒,浇热油激香即可。
6. 香菇滑鸡:嫩滑入味,香气扑鼻图片
食材
鸡腿肉500g(去皮)、干香菇10朵、姜片3片、葱段、淀粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、食用油少许
步骤
1. 鸡腿肉切块,加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉抓匀,腌制15分钟;香菇泡软,泡菇水留用。
2. 热锅放少许油,炒香姜片、葱段,倒鸡肉大火翻炒至表面变白。
3. 加香菇炒2分钟,放1勺生抽、1勺蚝油,倒泡菇水(过滤杂质)没过食材。
4. 大火烧开转小火煮20分钟,至鸡肉软烂后开大火收汁,加盐调味即可。
7. 香煎龙利鱼柳:鲜嫩无刺,老人小孩都能吃图片
食材
龙利鱼柳1条(约500g)、柠檬1/2个、姜片3片、料酒1勺、盐少许、黑胡椒碎少许、食用油2勺、欧芹碎(可选,装饰用)
步骤
1. 龙利鱼柳解冻,用厨房纸吸干水分,表面抹1勺料酒、少许盐和黑胡椒碎,放姜片、柠檬片腌制10分钟(去腥增香)。
2. 热锅放2勺食用油,油温六成热时,取出鱼柳表面的姜片、柠檬片,放入锅中中小火煎。
3. 煎至一面金黄(约3分钟),翻面继续煎2分钟,至鱼柳完全熟透(用筷子能轻松戳透)。
4. 盛出后挤少许新鲜柠檬汁,撒欧芹碎装饰,外香里嫩,无刺吃着更放心。
8. 萝卜炖牛腩:暖身暖胃,秋冬必备图片
食材
牛腩500g、白萝卜1根、姜片5片、葱段、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、食用油少许
步骤
1. 牛腩切块,冷水下锅加1勺料酒、2片姜,煮沸撇浮沫,温水冲净。
2. 热锅放少许油,炒香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,倒牛腩炒至表面微黄。
3. 加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色,加足量热水没过牛腩,大火烧开转小火炖1.5小时。
4. 白萝卜去皮切块,放入锅中继续炖30分钟,至萝卜软烂、牛腩入味,加盐调味即可。
9. 鱼香茄子:酸甜可口,下饭必备图片
食材
茄子2根(约400g)、猪肉末100g、葱姜蒜末、泡椒2个(切圈)、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量
步骤
1. 茄子切滚刀块,加少许盐抓匀腌10分钟,挤出水分;调鱼香汁:2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、少许清水搅匀。
2. 热锅放油,中小火炸茄子至变软、表面微黄,捞出控油。
3. 锅中留少许底油,炒香猪肉末,加葱姜蒜末、泡椒圈炒出香味。
4. 倒炸好的茄子翻炒均匀,淋鱼香汁,大火收汁至汤汁裹住茄子即可。
10. 蒸腊肠荷兰豆:简单快捷,咸香入味图片
食材
腊肠2根、荷兰豆200g、姜片2片、盐少许、食用油少许
步骤
1. 腊肠洗净切片;荷兰豆去筋洗净,锅中加水放少许盐和1勺油,大火烧开,煮1分钟后捞出沥干,铺在盘底。
2. 腊肠片均匀铺在荷兰豆上,放2片姜片(去腥),蒸锅水开后大火蒸8分钟(腊肠蒸熟即可,避免出油过多)。
3. 取出捡去姜片,无需额外调味,腊肠的咸香渗入荷兰豆,简单又下饭。
这10道硬菜涵盖炖、蒸、炒、煎多种做法,既有浓油赤酱的硬菜,也有清爽解腻的菜式,兼顾不同口味。每道步骤都简化易操作,提前备好食材,家宴时按步骤做,就能轻松搞定一桌丰盛饭菜。家人围坐吃热菜、聊家常,就是家宴最温暖的意义。
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